Einfacher Ofen-Lachs mit Kartoffeln und Gemüse

Reich an Eiweiß, Jod und Omega-3-Fettsäuren –  genau was Du in der Schwangerschaft brauchst.

..und natürlich auch sonst für Dich und Deine Familie immer super gesund ist.

Heute war einer dieser Tage, an dem ich nicht so recht wusste, was ich für meine Familie und mich kochen sollte. Gesund sollte es sein, damit meine 2-Jährige und mein 20-Wochen-altes Baby im Bauch gute Nährstoffe bekommen und einfach zuzubereiten, damit ich noch etwas Zeit zum Spielen mit der Kleinen hab.

In der Schwangerschaft wird empfohlen 2 mal wöchentlich Meeresfisch, wie Makrele, Hering, Sardine und Lachs, zu essen um den erhöhten Bedarf an Omega-3-Fettsäuren und Jod zu decken. Außerdem ist Fisch ein prima Eiweißlieferant.

Das Grundelement Lachs stand somit schonmal fest. Zu Lachs passen wunderbar Kartoffeln, den Rest habe ich improvisiert.

Ich koche gerne nach Geschmack und spontan. Meistens kommt dabei auch was richtig Leckeres bei raus. Früher habe ich mich oft ein paar Wochen später an das Gekochte erinnert, aber bis dahin längst vergessen, wie ich es eigentlich genau zubereitet hatte. Das Positive am Bloggen ist, dass ich meine Kreationen sofort festhalte um sie mit Euch zu teilen!

Hier also mein einfacher Ofen-Lachs mit Kartoffeln und Gemüse.

Für 2 Erwachsene und 1 Kind:

• 2 Lachsfilets (frisch oder tiefgekühlt)
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 1 frische Zwiebel mit Grün
• 1 kleine Aubergine
• 1 halbe kleine Zucchini
• Knoblauch nach Belieben
• jeweils 4 Zweige Rosmarin, Oregano und Thymian
• sehr gutes Olivenöl
• Salz nach Geschmack

Den Ofen auf 220°C vorheizen. In der Zwischenzeit Lachs aus der Tiefkühltruhe holen und Kartoffeln schälen und in Wedges achteln. Beides in einer großen Auflaufform verteilen und 20 Minuten im Ofen vorgaren (bei frischem Lachs bitte nur die Kartoffeln vorgaren und den Lachs später mit dem Gemüse in den Ofen geben).

In der Zwischenzeit Zwiebel sechsteln und Aubergine und Zucchini in mundgerechte Scheiben schneiden. Dann den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Zuletzt die Blättchen der Kräuter abzupfen.

Nach 20 Minuten die Auflaufform aus dem Ofen holen und die Ofentemperatur auf 180°C runterregulieren. Das Gemüse und den Knoblauch auf Kartoffeln und Lachs verteilen. Die Kräuter darüber streuen und leicht salzen (wir salzen lieber am Tisch nach, damit unsere Tochter nicht zuviel Salz zu sich nimmt). Zum Schluss mit Olivenöl übergießen.

Alles in den Ofen und für weitere 10-15 Minuten garen. Die 15 Minuten lang entspannen und genießen – beim Spielen mit Deinem Kind oder mit den Beinen auf dem Sofa :)
Am Ende der Garzeit kontrollieren ob der Lachs wirklich durch ist und die Kartoffeln gar.

Sofort genießen. Guten Appetit!!